Kikkererwten salade met tonijn

Kikkererwten salade met tonijn 20150530_174437

  • 3 eetlepels olijfolie
  • rasp van halve limoen
  • 2 eetlepels limoensap
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 2 blikjes tonijn op olijfolie basis (voor wat minder vette variant heb ik tonijn op
  • waterbasis genomen)
  • 400 gram kikkererwten uitgelekt
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 3 lente uit, fijngesneden
  • handje snoeptomaatjes, in blokjes
  • 40 gram rucola, fijngesneden
  • Bosje verse koriander, fijngesneden
  • 4 eetlepels verse peterselie, fijngesneden

Mix de eerste 5 ingrediënten door elkaar, dit is de dressing van de salade. Meng de resterende ingrediënten met elkaar en giet de dressing erover. Door door door elkaar husselen en even laten staan voordat je het serveert.

Advertenties