Scones van kokosmeel

Kokosmeel Scones
Ongeveer 8 scones afhankelijk van de grootte van je lepel

4 eieren
50 ml gesmolten kokosolie
1 el appelcider azijn
1 el honing (optioneel, laat achterwege als je hartig beleg wil gebruiken)
1 druppel vanille aroma (zonder suiker van het merk Cook, te koop in EKO-shop)
50 gram kokosmeel
1/4 tl keltisch zout
1/4 tl bicarbonaat (baking soda)

  1. Neem een ruime kom en meng hierin de natte ingrediënten samen met een mixer of garde.
  2. Pak een zeef en zeef de kokosmeel met het zout en bicarbonaat in de natte ingrediënten. Zo voorkom je klonten.
  3. Mix nog even grondig door elkaar. Kokosmeel klontert snel, dus neem hier even de tijd voor.
  4. Zet de kom vervolgens even apart en doe nu de oven aan.
  5. Door het beslag even te laten staan, wordt het wat steviger en beter hanteerbaar.
  6. Verwarm deze voor op 200 graden.
  7. Als de oven warm is, neem je een bakplaat met bakpapier.
  8. Ik gebruik een ijslepel, maar je kan ook twee eetlepels nemen en maak hiermee mooie hoopjes.
  9. Bak in 10 minuten gaar en/ of goudbruin. Ik laat het altijd nog even in de oven staan nadat ik deze heb uitgezet. Zo gaart het wat na zonder te bakken.
  10. Serveer met lekkere jam, oude kaas, vers fruit of roomkaas!
Bewaar deze scones, of welke kokosmeel en amandelmeel baksels dan ook, in een doos met deksel in de koelkast. Je kan ze dan wel een week bewaren.
Heerlijk met kokoscrème, recept vind je hier

Ook voor mensen met een notenallergie, is kokosmeel een goed alternatief. Kokosnoot is geen noot

Advertenties